بذور الشيا
بذور الشيا
بذور الشيا (بالإنجليزية: Chia seed):
بذور الشيا هي بذور صالحة للأكل من نبات القصعين الإسباني.
القصعين الأسباني، وهو نبات مزهر ينتمي الى عائلة النعناع، حيث يستوطن أمريكا الوسطى.
أو مستخرج من القصعين الكولومبي المتواجد في جنوب غرب الولايات المتحدة والمكسيك.
بذور الشيا بيضاوية الشكل ورمادية اللون ولها بقع سوداء وبيضا
يبلغ قطر بذور الشيا حوالي 1 مليمتر
وصف بذور الشيا
بذور الشيا عبارة عن بذور بيضاوية مسطحة صغيرة يبلغ متوسطه 2.1 by 1.3 by 0.8 مليمتر. بمتوسط وزن يبلغ 1.3 مـغ لكل بذرة.
لون بذور الشيا بُني مرقش ورمادي وأسود وأبيض.
بذور الشيا هي بذور محبة للماء، وتمتص وزنها حتى 12 مرة في السائل عند نقعها.
تُطور بذور الشيا طلاءًا مخاطيًا يعطي الكريمات و الأطعمة والمشروبات ملمس هلام مميز.
في القرن الحادي والعشرين، تم زراعة الشيا وتم استهلاكها تجاريًا في موطنها الأصلي المكسيك وغواتيمالا.
بالإضافة إلى عدة دول: بوليفيا والأرجنتين والإكوادور ونيكاراغوا وأستراليا.
تم تطوير أصناف جديدة تملك براءة اختراع من الشيا في ولاية كنتاكي وزراعتها في خطوط العرض الشمالية للولايات المتحدة.
يختلف إنتاج البذور اعتمادًا على الأصناف وطريقة الزراعة وظروف النمو حسب المنطقة الجغرافية.
يؤثر النمط الجيني على المحصول أكبر من تأثيره على محتوى البروتين، ومحتوى الزيت، وتركيب الأحماض الدهنية، أو المركبات الفينولية.
في حين أن درجة الحرارة المرتفعة تقلل من محتوى الزيت ودرجة التشبع، وترفع محتوى البروتين.
اقرأ ايضاً: الصداقات هي عائلات وأوطان بديلة في الغربة
تاريخ بذور الشيا
يقدم كودكس مندوزا الذي يعود للقرن السادس عشر دليلاً على أنه تم زراعة بذور الشيا من قبل الأزتيك في العصر ما قبل الكولومبي.
ويقول المؤرخون الاقتصاديون أنه بذور الشيا كانت مهمة كمحصول غذائي.
عملت بذور الشيا كغذاء أساسي للثقافات الأزتيك.
تم وضع الشيا كأهم ثالث محصول عند المؤرخون اليسوعيون في ثقافة الأزتيك.
كانت بذور الشيا المركز الثالث خلف الذرة والفاصوليا فقط.
مكونات بذور الشيا
تحتوي بذور الشيا المجففة على نسبة 6٪ ماء و 42٪ كربوهيدرات و 16٪ بروتين و 31٪ دهون. في كمية 100 غرام.
بذور الشيا مصدر غني لفيتامينات بي، الثيامين والنياسين .
بذور الشيا مصدر معتدل للريبوفلافين وحمض الفوليك .
تحتوي معادنها الغذائية على العديد من المحتويات الغنية بالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك.
الأحماض الدهنية لزيت بذور الشيا غير مشبعة بشكل رئيسي.
ويُعتبرحمض اللينوليك وحمض اللينولينيك كدهون رئيسية.
أبحاث
تخضع بذور الشيا لبحث أولي لتأثيراتها المحتملة على الصحة.
لكن هذا العمل لا يزال متناثرًا وغير أكيد.
في مراجعة منهجية لعام 2015، كانت معظم الدراسات ذات نوعية ضعيفة ولم تظهر آثارًا كبيرة لاستهلاك بذور الشيا على عوامل الخطر القلبية الوعائية.
لا يوجد دليل حتى الآن يشير إلى أن استهلاك بذور الشيا له آثار ضارة على العقاقير الطبية.
استخدامات بذور الشيا
يمكن رش بذور الشيا أو طحنها فوق الأطعمة الأخرى.
يمكن أيضًا خلط بذور الشيا في العصائر وحبوب الإفطار والزبادي والتورتيلا والخبز.
يمكن نقعها في الماء واستهلاكها مباشرة أو مزجها مع أي نوع من العصير أو مع الحليب.
يمكن أيضًا طحن بذور الشيا وتحويلها إلى مادة تشبه الجيلاتين أو تؤكل نيئة.
يمكن استخدام الهلام من البذور المطحونة لاستبدال ما يصل إلى 25 ٪ من محتوى البيض والزيت في الكعك.
في عام 2009، وافق الاتحاد الأوروبي على بذور الشيا كغذاء جديد، مما سمح لهذه البذور أن تصل إلى 5٪ من إجمالي المواد في منتجات الخبز.
على عكس بذور الكتان، وعلى الرغم من سوء الفهم الشائع، فإن بذور الشيا قابلة للهضم بالكامل ولا تحتاج إلى أن تكون مطحونة.
يمتص جسم الإنسان نفس العناصر الغذائية من بذور الشيا بغض النظر عما إذا كانت البذور جافة أو غير جافة وبغض النظر عما إذا كانت كاملة أو مطحونة.
| يمنكم متابعتنا على صفحتنا على الفيس بوك من هنا |
|---|
| يمنكم متابعتنا على قناتنا على التليجرام من هنا |
| يمنكم متابعتنا على قناتنا على اليوتيوب من هنا |
| يمنكم متابعتنا على تويتر من هنا |
| تبرع لنا و ادعمنا من هنا |
